Смачна шоколадна глазур та вишневий соус

Продовжуючи статтю про "Фен та шоколадний торт", пишу рецепт шоколадної глазурі, якою покривають торт Захер.


140 г чорного гіркого шоколаду
3-4 ст. л. молока
10-15 г вершкового масла

Приготування:
Розплавити шоколад на паровій бані, або як роблю це я - у мікрохвильовці. Час від часу помішую і знову нагріваю до повного плавлення.

Додати до шоколаду молоко і гарно розмішати.

В кінці додати шматочок масла і ще раз розмішати.

Наносимо глазур на торт кондитерською лопаткою.

!!! Ось і розкрию таємницю використання фену. Коли наносиш глазур на торт, то вкінці вона застигає і не має змоги зробити якісь поправки - шоколад стає матовим, а має бути блискучим. Тому я розрівняла де змогла, а потім гарячим повітрям з фену нагріла поверхню шоколадної глазурі. Шоколад підплавився і дав потрібний блиск. Тому я думаю, що гаряче повітря: чи то з фену, чи то з парочисти, допоможе при роботі з шоколадом, коли деталь готова, але через неправильну технологію приготування став матовим!!!

Коли я на етапах приготування куштувала корж, панна котту, шоколадну глазур, то думала, що торт вийде засолодким, тому зготувала соус з вишні.

300 г вишні
1 ч. л. крохмалу
0,5 стак. води
50 г цукру
лимонна кислота в гранулах

Приготування:
Розчинити крохмал у воді (в жаростійкій ємності).

Додати цукор та вишню. Поставити на вогонь.

 Довести до кипіння та проварити 8-10 хв.

Спробувати на смак, якщо вам потрібний кисленький соус, додайте декілька гранул лимонної кислоти, а якщо потрібен солодкий, то додайте цукру. Все пробуйте на смак, щоб не переборщити. Остудити.
Ось таким я пробувала його.

Мої враження:

• корж сухуватий
• панна котти явно замало, але вона смачна і не надто солодка
• глазур смачна і тверденька
• соус гарний і на смак, і на колір

Тому порада така, поменше коржа, побільше панна котти. І можливо, тоді вийде пристойний десерт.